Žydiškas kugelis

 

 Užvirtę darbai diktuoja mano gyvenimo ritmą. Atrodo, jau net laiko kompiuteriui nebelieka. Iš dalies, tuo tik reikėtų pasidžiaugti, tačiau iš kitos pusės tikrai nesinori apleisti pradėtų darbų. Na nieko, pavasaris verčia truputį išsijudinti, todėl aš ir vėl čia. Šįkart noriu su jumis pasidalinti atsiliepimais apie makaronų ir varškės apkepą (žydišką kugelį). Receptas paimtas iš Beatos kalendoriaus (2012 metų Vasaris).

Turiu pripažinti, šis apkepas paliko man tokį įspūdį, kad jį suspėjome iškepti jau kokius 5 kartus tai tikrai. Varškės ir makaronų mėgėjai turėtų suklusti, derinys tikrai labai puikus, o tas saldumas taip ir sako: atsipjauk dar gabalėlį. Taip ir nesustoji...valgai, valgai ir valgai. 

INGREDIENTAI:

200 g smulkių makaronų (aš naudojau vermišelius)

2 pakelių varškės

3 kiaušinių

2 - 4 šaukštų cukraus

druskos

150 ml liesos grietinės (aš nenaudojau)

saujos razinų

2 šaukštų džiūvėsėlių

1 šaukšto rudojo cukraus (tiks ir baltas)

20 g sviesto

PARUOŠIMAS:

 Makaronus išvirkite dideliame kiekyje pasūdyto vandens, bet nepervirkite jų. Dubenyje sumaišykite kiaušinius, varškę, grietinę, razinas, cukrų ir druską. 

Išvirtus ir nusunktus, bet dar šiltus makaronus sumaišykite su varškės mase ir sudėkite į sviestu išteptą kepimo indą. Viršų pabarstykite džiuvėsėliais (siūlau jų nepagailėti, nes gaunasi labai skani traški plutelė) ir vienu šaukštu cukraus, galite ant viršaus uždėti ir kelis sviesto gabaliukus. 

Apkepą kepkite 180 - 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol šis pagels ir truputį pasipūs.

Kavos morengai

 Kažkoks užburtas ratas. Kiekvieną savaitgalį, gaminant maistą, vis atlieka baltymų. Kur juos sunaudoti? Kartotis nesinori, nors kokosiniai sausainiukai iš baltymų tikrai paliko puikų įspūdį. Vis dėlto, ši savaitgalį nuėjome paprasčiausiu keliu - kepėme morengus. Nesu didelė morengų gerbėja, bet interneto platybėse rastas receptas su kava įkvepė. Būtent jį ir išbandėme. Atsiliepimai? Skonis nustebino tik gerąja prasme. Tikrai puikiai dera tas morengų traškumas ir kavos atskonis. Žodžiu, man patiko ir net labai. Bet suvokiau, jog morengų kepimas tikrai nėra paprasčiausias būdas sunaudoti baltymus...gaminant juos reikia gana nemenkai "pasiterlioti". Tačiau savaitgaliai matyt tam ir skirti...

INGREDIENTAI:

3 kiaušinių baltymai

150 g cukraus pudros

valgomasis šaukštas tirpios kavos 

PARUOŠIMAS:

Išplakti kiaušinių baltymus iki baltų ir gana tirštų putų (geriausia mikseriu). Palaipsniui pilant cukraus pudrą (nepatingėkit dėti tik po šaukštą pudros, kad neliktų gumuliukų) masę plakti toliau. Vėliau supilti ir tirpios kavos miltelius. Plakti tol, kol masė taps standi ir nebėgs pavertus dubenį. Masę dedame ar švirkštu purškiame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepame 110 laipsnių orkaitėje 55 - 60 minučių. Iškepus jokiu būdu iškart neatidarome orkaitės. Paliekame morengus viduje gerai atvėsti mažiausiai 15 minučių.

Virtinukai su kepenėlių padažu

 

Iškart prisipažinsiu, jog nesu kepenėlių mėgėja. Seniau jų apskritai nevalgydavau, bet visokie paštetai privertė mane pakeisti savąją nuomonę ir į kepenėles žiūrėti draugiškiau. Todėl nusprendžiau išbandyti šį receptą - labiausiai mane suviliojo padažas. Ir tikrai nelikau nusivylusi...nors kepenėlių dar nepamėgau, bet padažas labai labai patiko.

INGREDIENTAI:

Virtinukams

5 virtų bulvių

3 su kaupu didelių šaukštų miltų

1 kiaušinio

prieskoninių žolelių

druskos

 

Padažui

300g vištienos kepenėlių

1 svogūno

aliejaus

prieskoninių žolelių pagal norą

100 ml liesos grietinėlės 

Virtinukai: bulves labai gerai sutriname, kad neliktų gumuliukų, sumaišome su kiaušiniu, miltais, prieskoninėmis žolelėmis. Viską išminkome ir formuojame norimos formos virtinukus. Juos sudedame į verdantį vandenį, kai iškyla į vandens paviršių, paverdame dar keletą minučių. 

Padažas: susmulkiname svogūną, nuvalome kepenėles ir supjaustome nedideliais gabaliukais. Į įkaitintą aliejų suberiam svogūnus, jiems apkepus sudedame smulkintas kepenėles. Kepam apie 10 minučių. Dalį iškepusių kepenėlių išimame, o į likusį turinį supilame grietinėlę. Jai užvirus, susmulkiname su "blenderiu" ir naudojame kaip padažą. Likusias kepenėles dedame ant viršaus. 

P.S. Aš padažiuką pagardinau virtom morkom, puikiai tiko.

Varškiniai riestainėliai

 Kai savaitgalius tenka praleisti namuose, saldumynų poreikis išauga kone dvigubai. Neužtenka net saldžiųjų atsargų, kurių nekukliai prisiperki penktadienį. Ką tada daryti? Varstai šaldytuvą ir žiūrinėji, kokie produktai gali tave išgelbėti. Šį kartą mus išgelbėjo varškė. Nusprendėme išsikepti kokių nors sausainiukų, kurie galiausiai virto riestainiukais. Bandymas tikrai nenuvylė, riestainėliai gavosi puikūs - kvepiantys vanile ir migdolais. Bet ir jų užteko neilgam...

INGREDIENTAI:

1 kiaušinio trynys

100 g cukraus

200 g margarino

2 šaukštai manų kruopų

180 g varškės (skaniau, kad būtų bent pusriebė)

130 g migdolo drožlių

200 g miltų

1 arb. šaukštelis vanilės esencijos

PARUOŠIMAS:

Trynį ištrinam su cukrumi ir kambario temperatūros margarinu. Į šią masę sudedam manus, varškę ir migdolo drožles. Įpilame vanilės esenciją. Viską gerai ištriname šakute, kad migdolo drožlės šiek tiek susismulkintų. Galiausiai sudedame miltus ir tešlą gerai išminkome (jei matysite, kad tešla dar labai limpa, įberkite papildomai miltų). Iš paruoštos tešlos rankomis kočiojame piršto storio juosteles iš kurių formuojame riestainėlius. Juos apibarstome pabarstukais ir sudedame į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.  

Palmjerai

Palmjerai (lietuviškose parduotuvėse vadinamos "Palmytės") jau seniai atsirado mano perkamų bandelių sąrašuose. Kiek vėliau pasirodė ir kita jų interpretacija - kepyklėlės pradėjo kepti "mini" sausainiukus "Palmytes", kurie atrodė per daug mielai, kad neparagaučiau. Teko jų ragauti keliose vietose. Visi skoniai labai skyrėsi. Vienos traškesnės, kitos "šlapesnės", kitos saldesnės, o dar kitos išvis neutralios. Todėl visada norėjau atrasti tą sąvąjį skonį patenkinantį palmjerų receptą. Teko improvizuoti pačiai. Šia improvizacija norėčiau pasidalinti ir su jumis. Iškart įspėju: manieji palmjerai nėra traškūs, jie labai "šlapi", juose labai jaučiasi cinamono glajus ir sviesto atskonis. Vat tokie jie man ir yra tobuli...

INGREDIENTAI:

150 g sluoksniuotos tešlos

Pabarstymui

šaukštas cukraus

arb. šaukštelis cinamono

Glajui

75 g sviesto

50 g cukraus pudros

1 šaukštelis cinamono

PARUOŠIMAS

Sluoksniuotos tešlos lakštą iškočiokite plonai. Pasiruoškite pabarstymo mišinį: sumaišykite šaukštą cukraus su šaukšteliu cinamono (jeigu šio kiekio pabarstymui neužteks tiesiog savo nuožiūra padidinkite produktų kiekį). Vieną pusę tešlos lakšto apibarstykite šiuo mišiniu. Cukrų ir cinamoną švelniai paspauskite ranka, kad geriau priliptų prie tešlos, galite tešlą dar kartą perkočioti, kad cukrus ir cinamonas geriau priliptų.

Pasiruoškite glajų: sviestą ištirpinkite, į jį įmaišykite cukraus pudrą, cinamoną ir dar kiek pakaitinkite (kol masė gausis gana vientisa). Apverskite tešlos lakštą ir šiuo mišiniu gausiai aptepkite tešlą. Tada pažymėkite tešlos lakšto vidurio liniją ir iš abiejų pusių tešlą sulenkite iki pažymėtos linijos. Užlenktus kraščiukus vėl aptepkite glajumi. Tada kraščiukus vėl lenkite iki vidurio ir vėl aptepkite tešlą glajumi. Glajaus galite tikrai negailėti.

Gautą suvyniojimą supjaustykite plonais griežinėliais (turi gautis apie 20 sausainių). Sausainius sudėkite į lėkštę ir palaikykite šaldytuve 15 minučių. Po to sausainiukus sudėkite (2-3 cm atstumu vieną nuo kito) į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite apie 15 minučių (180-200 laipsnių orkaitėje)

P.S. Štai čia galite pažiūrėti video, kaip daryti tuos tešlos lankstymus.

Salotos su varške

Kartais man visai patinka skubėti, nes iš to skubėjimo ir neracionalių veiksmų galima atrasti naujovių. Šios salotos irgi vienas iš mano skubėjimo padarinių. Kai reikia lėkti į treniruotes ir nėra laiko kepiniams, traukiam iš šaldytuvo, ką turim. Galiu pasakyt tik tiek - bandymas labai vykęs. Skonis tikrai maloniai nustebino, o varškė suteikė sotumo!

INGREDIENTAI:

pusė nedidelės cukinijos

pora saujų bet kokių salotų (aš naudojau rukolos mišinį)

pusė ilgavaisio agurko

saujelė ridikėlių

pusė paprikos

pusė raudonojo svogūno

varškės pagardinimui

pusė citrinos

PARUOŠIMAS:

Visas daržoves susipjaustom taip, kaip norisi. Tada jas suberiam į vieną dubenį. Ant jų išspaudžiam citriną, viską gerai išmaišome. Dedame į lėkštę ir ant viršaus užberiame varškę. Galite įsipilti ir šlakelį alyvuogių aliejaus, tikrai nepakenks. Žinoma, salotas pasigardinkite savo mėgstamais prieskoniais - aš naudoju druską, pipirus ir itališkas žoleles.

Britiški sausainiai

 

Ar žinot tą jausmą, kai pasisvečiavus užsienyje išlieka kažkokios asociacijos? Man taip būna kaskart. Po kiekvienos kelionės kažkas manyje "pasilieka", o grįžus namo dėl įspūdžių kiekio neužsičiaupiu dar gerą mėnesį. Per daug branginu tas išvykas...jos man gyvenime atrodo labai svarbios. Svarbios ne tik tuo atžvilgiu, kad susipažįsti su neatrasta architektūra ar kitataučiais, bet ir ta prasme, jog gali palepinti savo skonio receptorius. 

Šį kartą noriu su jumis pasidalinti vienu receptu, kuris man padėjo sugrįžti į Londoną bent mintimis. Viskas prasidėjo labai seniai, kai tėvų draugai iš Londono mums parvežė lauktuvių. Tai buvo "shortbread" sausainiai. Tirpstantys burnoje, labai labai sviestiniai ir gana saldūs. Man (kaip sviesto gerbėjai) tai buvo didžiausias atradimas. Tas skonis mane taip pakerėjo, kad kai sužinojau, jog ir pačiai teks pasisvečiuoti pas britus, pirma mintis buvo: aaaa, parsivešiu "shortbread" sausainių. Parsivežiau...užteko gal dviem dienom. Ką daryti tada? Aš pastoviai jų užsinoriu. Pradėjau receptų paiešką...jų tikrai daug, todėl iš pirmo karto tikrai nepavyko pataikyti. Bet vat šis bandymas (pagal šį receptą) nepavedė. Aaaaa, man pačiai namie pavyko išsikepti tų tobulųjų "shortbread" sausainių.  

INGREDIENTAI:

50 g cukraus

100g sviesto

150 g miltų

PARUOŠIMAS:

Pusiau minkštą sviestą ištrinti su cukrumi, sumaišyti su miltais ir minkyti, kol tešla bus lygi. Kočioti į ~1cm lakštus, pjaustyti stačiakampiais ir subadyti. Gausiai apibarstyti cukrumi. Kepti 190C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

P.S. Pakentėkit, kol sausainiai atvės, nes karšti jie labai trapūs.